作為世界第一豬肉消費(fèi)大國，中國人民每年大約要消耗掉全世界一半左右的豬肉，所以豬肉對于我中華民族而言是有著非常重要的意義的。許多人也表示，如今的豬肉不如小時(shí)候那么好吃了，那么究竟是什么原因讓普羅大眾有這樣的感覺的呢?
首先，這肯定不完全是心理因素的問題，因?yàn)樵谶@十多年的時(shí)間里光是喂養(yǎng)方式上就有了很大的變化。
小時(shí)候我們村里很多人都養(yǎng)豬，包括我們家每年也會(huì)養(yǎng)上兩頭。那時(shí)候的豬從小豬仔養(yǎng)到被屠宰一般需要一年多的時(shí)間，而且家里面往往也不會(huì)把豬養(yǎng)得太大，180斤左右就出欄屠宰了。而現(xiàn)在的豬則一般要養(yǎng)到220斤才開始出欄。特別是在今年仔豬價(jià)格過高的情況下，為了保障養(yǎng)殖利潤，許多養(yǎng)豬場都把豬養(yǎng)得很大，甚至有大批三百斤以上的牛豬!
盡管豬在220斤的體重被稱之為理論上性價(jià)比最高的出欄體重，但是多多少少還是會(huì)影響到肉的口感。任何動(dòng)物基本上都是越老口感越差，不然烤乳豬的價(jià)格也不會(huì)賣的那么貴了。所以，豬的出欄體重變大肯定是影響肉質(zhì)的一大原因。
其次，如今的喂養(yǎng)方式與過去也有著很大的差別。今天賺錢的養(yǎng)豬場大部分都是規(guī)模化、集約化經(jīng)營。養(yǎng)殖者從個(gè)人變成了商人、老板，商人肯定是把利益放在第一位的，所以怎么著可以讓豬快些長肉快點(diǎn)出欄是他們最關(guān)心的問題。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，現(xiàn)在的很多豬飼料都添加了催肥、促生長的添加劑，盡管大多數(shù)添加劑也是法律之內(nèi)允許的，不會(huì)對人體造成什么危害，但是影響豬肉的口感那是一定的。
而過去的個(gè)人養(yǎng)豬多半是為了自家吃肉，喂豬主要是用家里的剩飯比如饅頭、玉米粥等(區(qū)別今天的泔水豬，今天的泔水豬很多用的都是飯店里的剩菜剩飯，極為不衛(wèi)生。不僅會(huì)導(dǎo)致豬患病，還會(huì)影響到豬肉的口感)，此外就是各種各樣的豬草、野菜等。筆者小時(shí)候就沒少去地里割野菜給豬食用，那時(shí)候四區(qū)八縣也很難找到一個(gè)賣飼料的。
飼喂方式的不同也使得出欄時(shí)間的長短有著比較大的差異，今天養(yǎng)一頭豬的出欄時(shí)間大約只是過去一頭豬出欄時(shí)間的三分之一。這肯定會(huì)影響到豬的脂肪積累，以及肉質(zhì)口感。
還有就是豬的品種，小時(shí)候養(yǎng)的豬多是我國的地方品種，雖然那些品種長得慢、瘦肉率低、屠宰率低，但是好在肉質(zhì)細(xì)嫩可口。而如今的豬則多是外三元、內(nèi)三元等生長速度快、瘦肉率高的雜交豬。這些品種的豬經(jīng)濟(jì)價(jià)值肯定高于地方豬，但是說到肉質(zhì)口感那就大為不如了。
此外，心理因素也是影響豬肉口感的原因之一。古人有句話叫做：餓了吃糠甜似蜜，不餓吃蜜也不甜。小時(shí)候盡管豬肉比較便宜，但是家里收入很少，每年也吃不到幾回肉。而現(xiàn)在豬肉則成了普通家庭的必備品，吃得多了自然也就覺得不好吃了。我相信即便今天的豬肉品質(zhì)不如十多年前，但是如果弄兩斤穿越到過去的話，大部分人依然會(huì)吃得很香，而不會(huì)去計(jì)較它的口感。
