豬哪個(gè)部位的肉最好吃?
豬：你能告訴我，我哪里不好吃么?
今天就讓小編帶你來一次系統(tǒng)的“庖丁解豬”~
我們來看看哪些豬肉最得寵。
TOP1里脊
特點(diǎn)：嫩
別稱：扁擔(dān)肉 里肌
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
“豬身上最好的一塊肉是哪里?”對(duì)于這個(gè)問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：“最好的當(dāng)然是早就賣光的里脊咯。”
里脊分為內(nèi)外，帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。當(dāng)然，這一處的皮也可以單獨(dú)拿來做文章。唐魯孫曾經(jīng)就在地安門外的慶和堂吃過一道“桂花皮炸”(“炸”讀作“渣”)。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛，炸到起泡，曬透后密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯里，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，松軟濃香，還不膩口。
被好好保護(hù)在身體里面的頂級(jí)內(nèi)里脊是豬身上最嫩的部位。每一扇豬只有細(xì)細(xì)的一條，兩扇加起來大約4-5斤。
對(duì)于嫩到任性的里脊來說，如何烹飪真是“淡妝濃抹總相宜”了。切、剁、炒、炸都可以輕松接招。不過最受歡迎的大概要數(shù)糖醋里脊。輕炸過的里脊外酥里嫩，澆上酸甜汁，趁熱享用，外皮如薄冰崩裂，里面則是軟嫩清甜的口感。
TOP2五花肉
特點(diǎn)：脂肪高
別稱：三層肉 肋條肉
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。說起脂肪量，大概除了板油，也是沒有旁的什么敢在一塊五花肉面前稱老大了。
五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點(diǎn)到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的“東坡肉”。
謫居黃州的蘇軾為了給“貴人不肯吃，貧人不解煮”一記響亮的巴掌，特意創(chuàng)造了這道餐桌常青菜。“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”長時(shí)間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費(fèi)力地吃完一塊。
TOP3前腿
特點(diǎn)：半肥半瘦肉略老
別稱：夾心肉 前尖
稀有度 ★★★
美味度 ★★★
買前腿，首先要分清哪個(gè)是前，哪個(gè)是后。請(qǐng)想象一下，四條腿的動(dòng)物動(dòng)起來是什么樣子?大概主要著力點(diǎn)測(cè)重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿顯得瘦肉更多。同一頭豬的前后腿，前腿的純瘦肉量是2.5kg，而后腿的則可以達(dá)到5kg。
發(fā)達(dá)的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大快吃可能并不適口。不過，它最大的貢獻(xiàn)就在于可以制餡。對(duì)于一過節(jié)就吃餃子的北方人民來說，強(qiáng)大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。
可是，一頭豬如果就這么被瓜分掉可是會(huì)哭的!豬的全身都是寶，還有哪些小眾卻好吃的部位?
豬頭肉
特點(diǎn)：膠質(zhì)足
別稱： 元寶肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★
夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念，里頭仔仔細(xì)細(xì)還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等。因?yàn)槠ず袢饫希云饋砭头滞庵v究有彈性的口感，所以多是涼拌或做鹵菜。
頸背肉
特點(diǎn)：有雪花脂肪 嫩
別稱： 梅花肉 梅頭肉 梅肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花豐富，肉質(zhì)也相當(dāng)嫩。粵菜大廚若是得了一塊梅花肉，那定然是做叉燒沒商量的。當(dāng)然，響油里過一陣，噼里啪啦的熱鬧一番后，一塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。
前蹄
特點(diǎn)：膠質(zhì)足 瘦肉多
別稱：豬手
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★★
豬蹄大概是最受女性歡迎的了。畢竟誰不想靠啃豬蹄這樣毫不費(fèi)力又滿足口腹的辦法來回歸膠原蛋白滿滿的十八歲呢?
豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯，但殊不知，分清前后才能找到最恰當(dāng)?shù)牧侠碇ǎ呵疤阌刑憬睿筇銊t沒有。相較而言，前蹄優(yōu)于后蹄，故有“前蹄后膀”的說法。前蹄筋多肉瘦，倘若燉起來，其實(shí)并不討好，最好的是紅燒做成鹵豬蹄或是醬豬蹄，嚼勁十足。
后腿
特點(diǎn)：皮薄質(zhì)嫩
別稱：后秋
稀有度 ★★★
美味度 ★★★★
精肉很多的后腿很容易在料理時(shí)變柴變老，比較常用來做回鍋肉。切片后滾水下鍋，才能最大程度留住肉的水分，保證較好口感。
后蹄
特點(diǎn)：骨多皮薄 膠質(zhì)足
別稱： 豬腳
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
要燉湯還是選后蹄吧，這也就是人們常說的“豬腳”。
肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄托著美好憧憬。無論是臺(tái)灣地區(qū)的豬腳面線、廣東的豬腳姜還是無錫的黃豆燉豬腳，常常用來祝壽、去霉運(yùn)以及給產(chǎn)婦滋補(bǔ)。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。
其實(shí)，一只豬的可能性遠(yuǎn)不止這些。它可以是神話里的天蓬元帥，也可以是人間一道菜，甚至只是拌面時(shí)的一星豬油。這些都是豬的貢獻(xiàn)，卻又不止于此。
