在豬肉食品安全日益受到關注的今天，了解豬肉檢疫方面的一些常識是十分必要的。下面幾個方面的常識可供大家參考：
1、皮膚對肉品的檢疫有何意義?
皮膚對豬瘟、豬丹毒、豬肺疫和豬弓形蟲病的檢出有很大意義。
2、牲畜宰后檢疫中的摘除的三腺是什么?為什么要摘除?
摘除三腺是指甲狀腺，腎上腺和病變的淋巴結。
因為甲狀腺、腎上腺是內分泌器官，含有激素，吃多了可引起內分泌激素中毒。病變淋巴結是病原微生物被阻截積存的部位，吃多了易造成感染和中毒。
3、黃疸和黃脂肉尸如何鑒別?
可通過感官檢查和實驗室理化檢驗兩方面加以判定。
感官檢查鑒別要點：
黃脂：主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳有關。黃染部位僅見脂肪，尤其皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛24小時后黃色變淺或消失。
黃疸：由疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、粘膜、M膜、肌膜、關節囊液均顯黃色。肝膽多有病變，放置越久，顏色越深。
理化學檢驗有兩種方法：
①硫酸法
②苛性鈉法
4、白肌病和白肌肉如何鑒別?
白肌病是由于硒-維生素E缺乏引起的;而白肌肉的產生則由于豬在宰前應激所引起，與遺傳、品種有關。第二，白肌病呈白色或黃白色條紋或斑塊狀。切面干燥，似魚肉外觀。而白肌肉則呈現肌肉蒼白，質地松軟，切面有液汁滲出。第三，白肌病可發生于豬、牛、羊、馬等動物，且多見于動齡動物，而白肌肉僅見于豬。
5、常見的氣味和滋味異常肉有哪些?
一是飼料氣味，由于動物生前長期飼喂帶有濃郁氣味的飼料。
二是藥物氣味，宰前不久給動物經口或注射過具有蕓香或其它異常氣味的藥物。
三是性氣味，未去勢或晚閹的公畜肉，尤其是公山羊和公豬肉。
四是病理氣味，屠宰動物生前的某些病理過程，可給肉以特殊氣味。
五是附加氣味，是將肉與特殊氣味的化學物品和異常氣味的食品同室貯藏或同車運輸時，因吸附作用給肉以異常的附加氣味。
